"Un viaje directo desde el corazón
de Madrid al norte y al sur del país a través de sus recetas
tradicionales, las de las abuelas, que gustan a toda la familia. En nuestras
mesas altas puedes disfrutar de pintxos y tapas desenfadadas, ideales
tanto para comer de un bocado como para saborear con tenedor. Bocados
con alma, que fusionan lo mejor de Euskadi y Andalucía para abrir
el apetito. Entre servicio y servicio, este espacio permanece abierto
para el tardeo: copas bien servidas, algo para picar… y muchas
ganas de seguir disfrutando. ¿Te quedas?. En nuestra sala puedes
optar por dos completos menús degustación -norteño
o sureño- o por un gran abanico de platos: entrantes que siempre
apetece compartir; frituras típicas como el bienmesabe gaditano
o los buñuelos de bacalao; carnes maduradas a la parrilla y en
ricas elaboraciones; buen marisco y pescados de lonja -el atún
y el bacalao siempre están presentes-; arroces para disfrutar
en familia y un goloso listado de postres a los que deberías dejar
sitio…"
(Información extraída de su página
web)
Fundado en:
2023
Propietario:
TENEMOSTUVO S.L.
Chef:
Sergio Guerreiro
El
precio medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 45,00 €.
COMENTARIOS:
Entorno: Está situado distrito de ciudad
Lineal al este de Madrid, fuera de la almendra central. Otros restaurantes
relativamente cercanos visitados por La Cofradía
Club del Tragón y que siguen abiertos son El Pitaco
(cena 413) y El
Montero de Cazorla (cena 218).
Las cañas: Las tomamos en el propio restaurante.
No nos pusieron aperitivo. Fueron dos dobles de cerveza Victoria
de Barril, a 3,35 € la copa y una Voll-Dam a 4,20 €.
Nombre: La Vasco Andaluza. No tiene ningún misterio,
sólo hace referencia a los dos tipos de comidas que se sirven en el local.
Carta
en la web: Si, sin fotos y descargable en pdf.
Carta de
vinos en la web: No tiene
Local: Está situado en la confluencia de
las calles Alcalá y Arturo Soria. Ocupa parte de la primera
planta del edificio que hace esquina. La entrada se realiza directamente,
a través de
una escalera propia, por la
calle Arturo Soria 2. Adicionalmente presenta una silla electromecánica
para facilitar la subida a personas que lo necesiten. Trás
el único
tramo de subida se accede al pasillo por el que se entra al local.
Está distribuido en forma de ele, con ventanas que dan a ambas
calles, Alcalá
y Arturo Soria, que le proporciona bastante luminosidad. Hay mesas
a ambos lados. Al principio nos encontramos con algunas altas con
taburetes, pero la
mayoría son estandard. Las hay rectangulares en le lado
de las ventanas y algunas redondas en el interior. La
decoración
es minimalista, las paredes están pintadas en tonos beige
con algunas zonas blancas. Las esquinas de las columnas presentan
molduras también de color
blanco. La iluminación es correcta siendo una combinación
de luz indirecta procedente del interior de las molduras del techo
blanco y de
lámparas que cuelgan de este. El suelo es de madera. Las sillas
son modernas con respaldo envolvente y acolchado en tonos grises.
Nos pusieron en una mesa redonda de tamaño apropiado. Los
manteles y las servilletas son blancos.
La vajilla
de presentación, blanca también, es clásica
pero los platos con los que sirven son de distintos formatos
y más
modernos. La cubertería
normal. Ponen copas para el vino y vasos tipo copa sin
pié para el agua.
El
local estaba lleno.
Comensales: Cinco de la Cofradía Club del Tragón.
Raúl,
Antonio de la Poza, Justo, Antonio Arnaiz y Antonio Ávila. Faltaron
Ricardo y Carlos.
Pan: Ponen un panecillo individual a persona.
Junto con el aperitivo lo cobran a 2,85 € por
comensal.
Aperitivo:
Torreznos con salsa de pimiento picante: Consiste en
un plato con una base de compota de piparra y sobre ella unos torreznos.
Se completa con piparras por encima. El sabor dulce y picante de la mermelada
junto con el magro le da un toque muy agradable al plato. Estaba muy bueno.
A compartir:
Flores
de alcachofa de Tudela a la plancha con su punto de sal: Las
sirven en una bandeja negra. La ración es de seis alcachofas que las sirven
abiertas, a la plancha y con un toque de sal, suficientes para probar una cada
comensal. No estaban mal, sin nada que destacar. Incluso a algún
comensal le pareció sosas. Se pidió una ración
a 22,00 €.
La unidad sale a 3,67 €
Tortitas
de camarones con cebollino: Las sirven en una bandeja de
pizarra. Son de tamaño adecuado. Estaban bien fritas y crujientes.
Gustaron mucho. Se pidieron cinco, cada una a 2,90 €.
Fritura
especial La Vasco Andaluza acompañada con alioli: La
traen también en una bandeja de pizarra. Está compuesta
por boquerones, gambas, chopitos, bienmesabe y bacalao rebozado. A
la mayoría
les gustó aunque a alguno le pareció que el bienmesabe
no era el típico.
Se pidió media ración ya que, por experiencia, es suficiente
para probarla todos. Si no recuerdo mal se les olvidó el alioli.
La media ración sale a 17,00 €.
Principales:
Bacalao
al pilpil: Se
presenta en un plato hondo. Está casi cubierto por la emulsión
de aceite de oliva y lleva por encima ajo, guindilla y unas hojas decorativas.
Se
acompaña
de un bol con verduras baby, patatas zanahoria y esparrago. Gustó
mucho, estaba muy bueno. Se pidieron tres
raciones, cada una a 27,00 €.
Rodaballo
a la Bílbaina: Lo
sirven en una cazuelita con salsa de aceite, ajo, guindilla, perejil,
un chorrito de txakolí y unas gotas de vinagre de Jerez. También
se acompaña con unas verduras baby pero esta vez dentro del
recipiente. Incluye tomate, zanahoria, coliflor, brócoli,
calabacín y espárragos.
Estaba muy bueno. Se pidió una
ración
a 24,00 €.
Bacalao
a la Bílbaina: Lo
traen en un plato llano. Está marcado a la plancha y terminado
al horno. Viene con la misma salsa y verduras baby
que con el rodaballo. También
gustó mucho. Se pidió una ración a 27,00 €.
Postres:
Helados artesanos caseros: Lo
sirven en un bol y son tres bolas de sabores a elegir. En este caso
se pidieron de vainilla, un clásico, canela, el que menos
gustó, y de amarena, un tipo de cereza con sabor agridulce. No defraudó.
Se pidió un
bol
para compartir a 6,00 €.
Tarta cremosa de Idiazabal
con daditos de membrillo: La traen en un plato llano. Es
una porción de tarta de queso con algo de azúcar glas
espolvoreado por encima. A un lado hay una tierra de galleta y sobre
ella un poco
de membrillo coronado por un physalis decorativo. La tarta buena,
sin mas. El membrillo escaso, muy denso y azucarado. Se pidió una
a 7,00 €.
Panxineta clásica: La
sirven en un plato llano. Es un pastel de hojaldre y almendras
relleno de crema pastelera y se acompaña por un helado de
canela. Gustó mucho. Se pidió una
a 7,00 €.
Crema de yogurt y chocolate blanco,
frutas de la pasión, coulis de maracuyá y mango cortado: La
sirven en un plato especial. Sobre la crema, en el centro se acumulan
trocitos de mango cortado. Dispersos por la salsa algunos frutos
de la pasión y por encima unos chorreones del coulis de maracuyá,
que es un jugo concentrado. Estaba bien, normal. Se pidió una
a 7,00 €.
Cafés
e infusiones:
Se pidieron cuatro cafés a 2,75 cada uno y una infusión
a 2,85 €. No pusieron nada para acompañar.
Vino:
Valmiñor: Vino
blanco de 2024 con denominación de origen Rias Baixas. Elaborado
y embotellado por Adegas Valmiñor S.L. (https://adegasvalminor.com/).
Elaborado con uva 100% Albariño. No a todos gustó, a pesar de ello
se pidieron dos botellas a 26,00 €, cada una.
El precio medio de venta al público en una tienda es de
15,00 € la
botella, por lo que el restaurante lo vende aproximadamente al 75%
más caro que el precio de venta al público en
un comercio.
Copas: Ofrecen unos chupitos. Elegimos dos de crema de
orujo y un limoncelo.
Servicio: El servicio es profesional, correcto y amable.
Las mesas tienen mantel y servilletas de tela. La mesa está en una esquina
dificultando el servicio a un comensal. Los camareros van perfectamente
uniformados.
Descuentos: No
hubo.
Porcentajes: Del total del precio en factura de la cena,
sin incluir las cañas
ni las copas, 226,75 €, el 75,4% son de la comida y
74,10 €,
el 24,6% de la bebida.
La carta y la factura: La carta en la web coincide
con la del restaurante, al igual que los
precios
de la
carta
y la factura. Los precios incluyen el I.V.A, como
debe ser.
Comentario final: Servicio correcto, amable y profesional.
Van uniformados. La mesa apropiada para los cinco comensales que acudimos
y para los seis que habíamos reservado. La comida estaba muy buena.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
