"Nuestra cocina sigue
siendo la de siempre, a veces la revisamos un poco porque nos gusta aportar
nuestro
punto, pero hay platos que preferimos
que sigan siendo como antes; si funciona, no lo tocamos. Nos sigue apasionando
la cocina de mercado, de aquí al lado y, sobre todo, de temporada.
Si es que todo sabe mejor en su momento, ¿verdad? En época
de caza trabajamos –y dicen que no se nos da mal– la cocina
cinegética, y también le aportamos nuestra visión,
como en un cocido de caza que nos da muchas alegrías. Tenemos
dos zonas, nuestra parte de bar y nuestra parte de sala, que hemos intentado
que sea cómoda y amplia, para estar a gusto, como
en casa. La decoración es obra de Marta Zarzalejos que nos ha
puesto elegantes, pero creemos que también acogedores e informales,
un poco como nosotros. En la carta tenemos guisos, arroces, escabeches
o pescados y mariscos de lonja, platos que algún que otro premio
nos han traído,
pero para nosotros que sigáis volviendo trece años después
es el auténtico éxito. Para celebrar todos estos años
hemos ido añadiendo pequeñas
joyas a nuestra cava, ya tenemos más de 100 etiquetas de diferentes
países, de las regiones más punteras y de las grandes bodegas
clásicas. Incluso por copa ofrecemos más de 20 referencias,
y estamos muy orgullosos de una selección que está pensada
para compartir."
(Información extraída de su página
web)
Fundado en:
junio de 2010
Propietarios:
TREZE TERZIO S.L.
Dirección
Chef:
Saúl Sanz
Jefe de sala:
Radu Petru
Sumiller:
Ricardo Jiménez.
Interiorismo:
Marta Zarzalejos
El
precio medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 45,00 €.
COMENTARIOS:
Entorno: Está situado en el barrio
de Salamanca.
La Cofradía
Club del Tragón ha visitado varios restaurantes por la
zona. El más cercano abierto es La Costa Navarra, situado
en el 39 de la misma calle, visitado en la cena Nº 135,
en mayo de 2001.
Las cañas: Las tomamos en el mismo restaurante,
todas de la casa Mahou, bien cerveza de barril,
bien
Mahou cinco estrellas o bien cerveza Maestra. Fueron 7 copas clásicas
a 3,50 € cada una, dos copas Maestra a 4,50 € cada una
y una caña
a 1,90 €. Nos pusieron varios cuencos de patatas fritas de
aperitivo.
Nombre: Treze. El restaurante comenzó su andadura en
el número 13 de la calle San Bernardino y de ese número, cambiando la c
por la z, surge el nombre del restaurante, que conservó tras su traslado
en en 2016 a la calle General Pardiñas.
Carta
en la web: Si, con precios y sin fotos.
Carta de
vinos en la web: Si, con precios.
Local: Está situado en el barrio de Salamanca.
Ocupa los bajos de un edificio de nueva construcción. La fachada,
forrada de losetas blancas, presenta dos grandes ventanales a los
lados de la puerta. La entrada es de cristal y metal. Sobre
ella un toldo azul con el nombre del local. Al entrar nos encontramos
a la derecha el bar con una barra en forma de arco, a continuación
está la cocina. A la izquierda unas mesas altas con taburetes
para picar, aunque están montadas
para
cenas
informales
con manteles
individuales.
Al fondo, se extiende el salón que
da a un patio interior con con grandes
ventanales
cubiertos por persianas venecianas que proporcionan una buena
iluminación diurna. Las paredes del bar están
pintadas de blanco intenso, con estructura rugosa, salvo al llegar
a la zona
de la cocina y el comedor donde se alternan con lienzos azules
formados como por
azulejos
con
líneas
geométricas.
El techo también presenta la intensidad blanca de las paredes.
La decoración es minimalista. Sólo hay un cuadro junto
a la entrada de la cocina. El suelo imita tarima. Para la iluminación,
en el bar, se usan diversos tipos de lámparas de
techo y luz indirecta. En la sala
hay dos tipos de lamparas, uno en la zona derecha y otro en la izquierda
donde además hay apliques en la pared. Las mesas son
rectangulares salvo una redonda en una esquina. Todas van con bajomanteles
azules
y manteles y servilletas blancas. Hay sillas forradas de tela gris
acolchada y algunos sillones azules pegados a la pared. Nos situaron
a la izquierda del salón, en la última mesa de la
derecha junto a la ventana. Un comensal
se sentó en uno de los sillones y el resto en sillas. La
vajilla de presentación es blanca y tiene inscrito el logo
del loca, luego se usa una moderna con tonos grisesl. Ponen copas
para el vino y vasos grandes para el agua.
Comensales: Cinco. Antonio Arnáiz,
Raúl,
Carlos, Antonio de la Poza y Justo. Faltaron Ricardo y Antonio
Avila.
Pan: Son fracciones de panes de centeno, blanco y
con pasas. Estaban bien. Lo cobran, junto
con
el
aperitivo, a 2,50 € por persona.
Aperitivo:
Minitartaletas de salmorejo con katsuobushi: Lo sirven
en una bandeja alargada. El katsuobushi es
un atún de origen japones ahumado, fermentado y secado al sol. La
tartaleta hace de recipiente del salmorejo y sobre este ponen unas migas
del atún. Estaba bien.
Platos a compartir:
Torreznos: Viene
en una bandeja y son dos tiras cortadas en pequeñas porciones. Estaban
crujientes. Muy bien, muy ricos. Se pidió una ración
a 12,00 €.
Gamba cristal a la andaluza
con huevo campero: Las traen en una bandeja. Son gambas
fritas y un huevo para darle untuosidad. Muy buenas. Tomamos una
ración a 16,00 €.
Salteado de vainas con
sardina ahumada y pesto: Lo
sirven en plato llano. En el fondo un salteado de brócoli,
tirarabeques y espárragos verdes. Por encima porciones de sardina,
salsa pesto y sal gorda. Gustaron mucho a cuatro de los cinco comensales,
al otro no. Pedimos una
ración a 17,00 €.
Principales:
Pulpo asado, mojo y fondo
a'feira: Lo
traen en plato llano. El pulpo está en el centro cubierto por
el mojo, una salsa típica de Canarias a base de aceite, ajos,
guindillas, cominos, sal y pimentón. Por encima llevaba unas
líneas de salsa
que no sé si corresponden al fondo a'feira. Alrededor hay unas
patatas fritas. Aunque se indica a'feira, no tiene nada que ver con
el típico
pulpo gallego que va cocido en vez de asado y lleva patatas también
cocidas en vez de fritas. Según el comensal que lo tomó la
salsa no pegaba nada
con el pulpo, que si estaba bien. Se pidió media
ración a 12,00 €. No figura en la factura.
Chipirones salteados
sobre pasta bucatini y curry amarillo: Lo sirven en
plato llano. En el fondo está la salsa y la pasta bucatini,
típica por tener un agujero longitudinal y
ser más fina que los espagueti. Por
encima los chipirones y cubriéndolos unas láminas de
verdura. Muy bien, finos, suaves. Se pidió una ración
a 19,00 €.
Pichón asado
con gyozas y portobello al oloroso: Lo
traen en un plato hondo sobre un fondo caldoso elaborado con los champiñones
portobello y el vino de Jerez. Sumergidos en él cuatro piezas
del pichón asado y cuatro gyozas. Muy bien. Gustó.
Se pidió una ración
a 28,00 €.
Carrillera de ternera
en guiso tradicional, puré de patatas y céleri: Lo
sirven en un plato llano. Sobre el puré de patatas se extiende
la carrillera con su salsa por encima. Alrededor unos cubitos de
celerí, que es el apionabo. Muy bueno. Se pidieron dos medias
raciones, cada una a 11,00 €.
Postres:
Peras, crema de tomillo y helado de lavanda: Lo
sirven en un plato llano. A un lado la pera, al vino, con la crema
de tomillo y al otro el helado sobre una tierra de galleta. Muy rico
y
novedoso. Se pidió uno
a 7,00 €.
Hojaldre con crema de praliné de
avellanas, almendras y helado de café: Lo
traen en un plato llano. Sobre una oblea rectangular de hojaldre
van unas bollitas de la crema de praliné de avellanas y almendras.
Encima se pone otra oblea con los mismos componentes y se cubre con
una tercera oblea. Al lado una bola de helado de café. Muy
bueno. Se pidieron tres, cada una a 8,00 €.
Espiral de caramelo, bizcocho, crujiente
y manzanas al calvados en helado: Los traen
en un plato llano. En el centro se coloca el helado de manzana al
calvados y alrededor, en espiral, una crema de caramelo. Por encima
unos trocitos de bizcocho. Estaba muy bien. Se pidió una a
7,00 €.
Cafés
e infusiones:
Se pidió un café sólo con hielo. Como curiosidad
el hielo era café helaado. Lo cobran a 2,50 €.
Acompañando
al café y
para todos, pusieron gominolas de frambuesa y rocas de chocolate. Las
gominolas,
si
bien eran
trozos muy pequeños, eran muy dulces.
Vinos:
Azpilicueta
origen crianza 2019: Tinto con denominación de origen
Rioja. Elaborado por las bodegas Azpilicueta (www.azpilicueta.com).
Está compuesto por uva Tempranillo 85%, Graciano 10% y
Mazuelo 5%. Tras un año
de crianza en barrica de roble francés y americano, con dominio
del americano sobre el francés. Completa su envejecimiento en
botella en torno a los seis meses. Se pidió una
botella. La cobran a 24,00 €. El precio aproximado de venta al público
en una tienda es de 12,00 € la botella. El restaurante duplica el
precio de venta al público en un comercio.
Copas: No invitan a chupitos.
Servicio: Muy bueno.
Descuentos: No
hubo.
Porcentajes: Del total del precio en factura de la cena,
sin incluir las cañas
ni las copas, el 78,7% corresponde a la comida y el
21,3% a la bebida.
La carta y la factura: Los precios en ambas
coinciden y contienen el I.V.A incluido, como debe ser. Al parecer se
les olvidó incluir media ración de pulpo (12,00 €)
que, a fectos de calculo del coste de la cena, he incluido.
Comentario final: Local amplio, con mesas
separadas convenientemente, más de lo normal en un restaurante.
Comida de calidad bien elaborada y presentada. El servicio muy bueno.
Error en la factura en contra del restaurante.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
