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El precio
medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 60 a 80 €. |
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COMENTARIOS: |
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Entorno: Está situado en pleno barrio
de Salamanca cerca de la plaza del marqués del mismo nombre.
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Las cañas: Las tomamos en el propio restaurante.
Fueron seis. Las primeras acompañadas por un platito
con tres o cuatro aceitunas, el resto no. No llegaron a cobrarlas
pues no aparecen en la factura, suponemos que por olvido, ya que
si llega a ser una invitación habría aparecido en la nota
o nos lo hubieran mencionado.
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Nombre: Adunia. Según la R.A.E. es una palabra procedente
del árabe que se traduce como "en abundancia".
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Carta
en la web: La web está en construcción.
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Carta de
vinos en la web: La web está en construcción. |
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El chef: Manuel
de la Osa nació en Cuenca, desde joven estuvo en contacto con los
fogones al lado de su madre, su tía y su abuela en el
bar Manolo. A principios de los ochenta, junto a su familia,
abrió el
restaurante Las Rejas, en Las Pedroñeras, Cuenca, con el que consiguió una
estrella Michelin y tres soles Repsol. También cuenta con los premios
de
"Cocinero del año", "Restauración de Castilla
La Mancha" y "Nacional de
Gastronomíia al Mejor Jefe de Cocina en 1998".
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Local: Hace esquina con la calle del General Pardiñas
y don Ramón de la Cruz.
Es un local de dos plantas, la primera, por la que se entra, está
situada por encima del nivel de la acera por lo que se accede a través
de una escalera. En ella se encuentra la barra del bar y la zona
de tapeo y comida rápida
denominada El Zaguán. Está decorada con colores claros
y tiene ventanas a la calle. Hay poco espacio entre la barra y las
mesas
que hay junto a las
ventanas
por
lo que las camareras tienen que pedir permiso a los clientes
cada vez
que
acceden
a atender dichas mesas. Mediante otras escaleras, esta vez hacia
abajo, se desciende al semisótano donde está situado
el comedor, los baños y las cocinas. El salón tiene
forma alargada. Destaca su
"mesa infinita", una única superficie en la que
los grupos de comensales se separan por medio de elementos ornamentales
sobre ella.
Las paredes que dan a la calle están revestidas por material
de color negro, de unos dos metros de altura, que alinean el espacio
y aprovechan los huecos entre pilares con estanterías o armarios
ocultos para guardar copas u otros utensilios del servicio. Por encima
y hasta el techo son de ladrillo visto e integran diversas ventanas
en forma de tragaluz.
Las paredes interiores están forradas por telas de cortina
típicas de La Mancha y ocultan la cocina. El techo también
es de color negro y el
suelo de madera barnizada en tonos claros. La iluminación
está compuesta
por luz indirecta sobre las paredes y por cinco enormes lámparas
en forma de cúpulas fabricadas en microcemento y diseñadas
por el iraquí Martin Hanoos. Las sillas modernas, de madera.
Sobre la mesa de color gris se colocan manteles individuales blancos
para cada comensal. La vajilla es variopinta con alusiones a la cerámica
de la zona. La cubertería funcional. Copas grandes para el
vino y vasos para el agua. El restaurante a mitad de aforo.
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Comensales:
Estuvimos cinco. Antonio Arnáiz, Antonio de la Poza,
Raúl, Carlos y Antonio Ávila. Faltaron Ricardo y Justo. |
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MENÚ TRADICIÓN: Menú degustación
a 70,00 €. No incluye bebidas. Al parecer, por lo que pone la
carta, el menú se puede elegir acompañándolo con
una selección de vinos
por 25,00 € más. No la comentaron ni fue esa nuestra
elección.
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Pan: Pusieron, sobre el plato correspondiente, una rebanada
de pan que renovaban a petición del comensal.
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Aperitivos: |
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Tartar de
ciervo aliñado con pepinillos y alcaparras: La sirven
en un cuenco, modelado en forma de croqueta de un solo bocado, acompañado
por dos láminas de pan y una hoja de acedera. Gustó mucho, buenísimo,
aunque a alguien le pareció normal.
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Carpacho
de boletus con lomo de perdiz y trufa: Lo
sirven en un recipiente oblongo sin forma definida. Sobre una capa
de setas laminadas se coloca una muestra de la carne y
se cubre de hojas de berros, se completa con una fina loncha de
trufa. Muy
bueno, exquisito.
Destaca el sabor del boletus crudo.
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Entrantes: |
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Trufa de queso: Se presenta
como un trampantojo aparentando ser una trufa de chocolate sobre una
especie de tierra de pan tostado. Sabor suave y textura cremosa. Muy
bueno.
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Lomo de orza con asadillo
de pimientos: Pusieron
este entrante como opción a los que no les gusta el queso. Vienen
tres trocitos de carne junto a una tira de pimiento. Se acompaña
con una bolita de alioli. Bueno.
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Pan de leche relleno de guiso de galianos: Lo
sirven en un bol. En el fondo la salsa del guiso y encima el pan en
forma de bola una hojita decorativa. En su interior lleva, según
dicen,
carne de caza de perdiz o de liebre. El pan denso y la carne inapreciable.
El jugo bueno.
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Sopa de ajo morado de Las Pedroñeras: Traen
primero un plato hondo pequeño con un huevo a baja temperatura al
fondo y encima un cilindro construido por un crujiente de pan. Del centro
sale una
lámina de jamón. Luego vierten la sopa caliente sobre el plato.
Estaba muy buena, quizás el mejor plato del menú.
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Bacalao con pisto y azafrán: Lo
sirven en un plato llano de cerámica. En el fondo se sitúa
la cama de pisto, sobre ella una pequeña porción del
bacalao con la piel hacia arriba. Por encima ralladuras de nuez de
Macadamia. Discrepancia de
opiniones entre normalito y muy bueno. Se encontraron
espinas en varios de los platos.
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Brazuelo de cordero asado, ensalada de hierbas y patatas
mortero: Lo
presentan en un plato llano de color negro. Sobre las patatas se sitúa
la carne de paletilla de cordero, ambas formando un cilindro. Encima
una rama de tomillo, a un lado un par de tiras de pimiento asado
y al otro unas hojitas de berro. Muy bueno.
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Quesos nacionales afinados en la casa: Lo
sirven en un plato llano de color negro. Son dos pequeñas porciones
de quesos diferentes y sobre ellas un pedacito de bizcocho o sobao.
Se acompaña con una gota de mermelada y tres almendras.
Buenos.
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Frutos
del bosque: Igual que antes, lo ponen en sustitución
del anterior si no te gusta el queso. Viene también en plato
llano negro. En el centro frambuesas, moras y arándanos rodeados
por pegotitos
de mermelada.
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Melón
macerado, yogur especiado y granizado de piña: Lo
sirven en plato llano. En el centro cubitos de melón de color
naranja, sobre él una pizca de yogurt y un poco del granizado
de piña. Se remata con una hoja de menta. Un plato muy fresco y original
a la
par que escaso.
Muy bueno.
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Cafés
e infusiones: |
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Se tomaron tres cafés cortados descafeinados, uno cortado normal
y una infusión. Los cafés y la infusión los cobran
todos igual a 2,00 € cada
uno. Con los cafés pusieron unos "petit
four" compuestos por un macaron de azafrán, fuerte de sabor
pero muy bueno, un turroncito de avellana, muy bueno también, una trufa,
buena, suave y
una gominola de ajo negro de sabor curioso.
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Vino: |
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Cala Nº 2 crianza
2013: Vino
tinto con la denominación de la Tierra de Castilla.
De bodegas Tinedo, (www.tinedo.es).
Vino ecológico elaborado con uvas de la variedad Tempranillo
83%, Graciano 15% y Roussanne 2%. Criado durante catorce meses en barrica.
Se pidieron
dos botellas. El coste en la factura es de 20,00 € cada
una. El precio aproximado de venta al público
en una tienda es de 11,00 € la botella, por lo que el restaurante
lo vende un 80% más caro que el
precio de venta al público en un comercio. En la factura
cobran el vino Cala Nº 1 en lugar del Cala Nº 2.
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Copas: No invitaron a chupitos.
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Servicio: Amable y profesional. Correctamente uniformados
con traje negro, camisa blanca y corbata azul. Cambian los cubiertos
con cada plato y las copas de vino con cada botella. Hay continuidad
entre platos y todos llegan a la vez. No se apercibieron que faltó pan
y hubo que pedirlo.
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Porcentajes: Del
total del precio en factura de la cena, sin incluir las cañas,
el 85,8% corresponde a comida y el 14,2% a bebida.
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La carta y la factura: Ambas contienen los precios
con el I.V.A incluido, como debe ser. Contiene errores. Al analizarla
vimos que no incluyeron las cañas
de la barra y en lugar del vino Cala Nº2 cuyo precio en carta es 22,00
€ cobran el Cala Nº 1 a 20,00 €.
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Comentario
final: Restaurante del chef Manuel de la Osa con una estrella
Michelin. Tomamos el Menú Tradición. Son platos
originales, de calidad, bien elaborados y muy buenos en general.
Algunos escasos
o muy escasos impidiendo disfrutar de los sabores.
Precio elevado para estos tiempos. Servicio amable y profesional.
No invitaron a chupitos pero si a petit four con el café.
Factura con errores en contra del restaurante, se olvidaron incluir
las cañas
y cobraron un vino diferente.
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| Antonio Ávila
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