"Fusionando lo clásico
con lo más vanguardista el restaurante 14 Rosas ofrece en Madrid una experiencia
para los cinco sentidos en un ambiente con mucho estilo. Lo hacemos a través
de una cuidada carta de cocina mediterránea que toma forma de especialidades
como la pasta fresca de ricota ahumada, tomates cherry y albahaca, la pasta
negra con moluscos y txacoli, el arroz meloso de rabo y boletus, el ceviche
peruano, la merluza de pintxo sobre cama de pisto, el pargo con habas y
aceite de guindilla suave, el lomo de buey do, patata rota y salsa pimienta,
el magret de pato aromatizado al ron y humus, la carrillera ibérica con
patatas en textura o el steak tartar de buey y patatas fritas preparado
a la vista del cliente. En nuestro Snack Bar se puede degustar la carta
de forma ininterrumpida o disfrutar de una buena copa de una manera informal.
Disponemos además de un privado especialmente decorado por Marqués de
Riscal sumamente tranquilo para la celebración de reuniones privadas con
un exquisito servicio. Contamos también con un menú degustación que supone
un sabroso recorrido por nuestra carta y varios menús para grupos"
(Extraído de su página
de facebook)
Fundado:
El 6 de diciembre de 2013
Chef:
Alejandro Barbero
Jefe de sala:
Juan Rueda y Luis Miguel Calvo
Luis Miguel Calvo trabajó en
El Mentidero de la Villa, que visitamos en la cena
Nº 128,
y En Bandeja, Juan Rueda en Santceloni y Alejandro Barbero en El
Corrillo (Salamanca)
El precio medio estimado por persona
en la fecha de la cena es de 40 €.
COMENTARIOS:
Las cañas: Las primeras las
tomamos en el bar "El Maestro" frente al restaurante.
Ya en la mesa tomamos otras a 3,50 € la unidad.
Nos pusieron unas olivas de aperitivo.
Nombre: El
nombre 14 Rosas se debe a que está situado en el número 14
de la calle Rosa de Silva y se ha jugado con eso.
Carta
en la web: Si, con precios y algunas fotos.
Carta de
vinos en la web: No. La carta de vinos en el restaurante
la traen en un i-pad.
Local: Está situado en la esquina de las
calles Rosa de Silva y Bustarviejo en el barrio de Tetuan.
Al entrar se accede al bar y a través de este, por una puerta
rústica, al comedor. Es un local amplio en forma de ele. Las
paredes están
pintadas de blanco en su parte superior y tienen un zócalo
de color crema en la inferior. Las que dan al interior están
decoradas con grandes cuadros con iluminación propia y
marcos de tablones de madera pintados de negro. En las que dan
al exterior, las ventanas se abren
hueco entre columnas de ladrillo visto. Los dinteles y alféizares,
están pintadados de negro, haciendo juego con los marcos de los cuadros.
Se completa la decoración con unos espejos. La iluminación
procede de halógenos del techo y de apliques en las paredes
además
de alguna
lámpara de pié.
El suelo es
rústico de color beige y con yagas entre baldosas. En el centro
del techo, blanco, se aprecian los conductos del aire acondicionado
pintados también de negro. Las sillas clásicas, de
madera de color oscuro y asiento imitando cuero. Las mesas, redondas
y rectangulares,
se sitúan junto
a las paredes dejando un amplio pasillo central. Están cubiertas
por un mantel blanco sobre otro beige. Las distancias entre ellas
suficiente y el espacio por comensal adecuado. La vajilla moderna,
de color blanco, al igual que las servilletas. Ponen copas
para el vino y vasos para el agua con la peculiaridad de que estos
son de colores, negros y rojos distribuidos por igual en la mesa.
También hay bajo platos de alpaca y un florero con una
rosa. Los platos los tren cubiertos con una campana que levantan
al servirlos. Cubertería
normal.
Comensales: Fuimos
cuatro:
Carlos, Antonio Arnaiz, Antonio de la Poza y Antonio Ávila.
Pan: Los hay de tres tipos: blanco, de tomate y de centeno.
Junto con el aperitivo lo cobran a 2,50 € por persona.
Aperitivo:
Ravioli de boletus y foie: Lo
sirven en unas cucharas de degustación. Estaban cubiertos con un poco de
cebollino. Algo frios por dentro. La pasta en su punto y la crema suave,
deliciosos.
Entrantes:
Pulpo al carbón y puré de patata: Se
presenta en plato llano, en el centro el puré y rodeándolo una
pata de pulpo parcialmente cortada. Por encima sal y pimentón.
El pulpo bueno. El puré muy salado. Tomamos una ración
a 19,50
€. Con el descuento sale a 11,70 €.
Mollejas laminadas de ternera lechal y sofrito de ajetes: Viene
en un plato llano, cortadas, con cebollino y sal gorda por encima.
Buenas. El sofrito le aporta un toque de sabor.
Se pidió una ración a 17,50 €. Con el descuento
se quedan en 10,50 €.
Croquetas 14 Rosas: Se piden por unidades y las
sirven en el plato. Son bastante grandes. La parte más
interior se ha quedado fría. Por fuera crujientes y por dentro suaves
y melosas.
Buenas.
Se pidieron cuatro, una por comensal, a 3,00 € cada una. Con el
descuento se quedan en 1,80€ la unidad.
Segundos:
Solomillo de Retinto D. O. Cádiz y foie a la plancha: La
raza Retinta es una de las tres razas de vacuno autóctonas
de España. Se crían en libertad, en las dehesas, alimentándose
de los recursos que le ofrece la tierra y que
son la base de la excelente calidad de su carne. El solomillo lo sirven
en el centro de un plato llano, sobre una reducción de salsa
de vino tinto. Alrededor unas bolas de patatas fritas y encima el foie
a la
plancha. Se completa con sal gorda. Muy bueno y blando,
en su punto. El foie también muy rico. Se pidió un
plato a 27,50 €. Con el descuento se queda en 16,50 €
Kokotxas de Bacalao en salsa verde: Lo sirven en
un plato hondo moderno. Las cocochas se inmersas en abundante salsa
y cubiertas de cebollino. Hay a quien le pareció buenas y a
otro pasables. Se pidió una
ración
a 21,50
€. Con el descuento se queda en 12,90 €
Rape con pulpitos en su tinta: Lo sirven en
un plato llano, en el centro, sobre una capa de verduras, se sitúa
la porción de rape, alrededor tres pulpitos en su tinta. Por
encima el cebollino y la sal gorda. El rape muy bueno y los pulpitos
también. Se
pidió una ración
a 20,50
€. Con el descuento se quedaría en 12,30 € pero hay
un error en la factura cobran a 40,00 €.
Atún rojo 14 Rosas y wock de verduritas: Se
sirve en una lámina de pizarra con forma circular. Sobre unos
dibujos en zigzag de salsa de mostaza se sitúan las verduritas y a
los lados cuatro porciones de atún rojo. La parte exterior del
atún, que está hecha, va sellada con sésamo. El
atún bueno. Se pidió un plato a 25,50 €. Con el
descuento hubiera sale a 15,3 € pero se les ha olvidado ponerlo
en la factura.
Postres:
Selección de quesos: El jefe de sala, Luis
Miguel Calvo, nos ofreció una selección de quesos y trajo
la mesa para servirlos. Nos puso un plato con nueve tipos de queso.
Para acompañar rebanadas de pan tostadas, dulce de membrillo
y mermeladas de mango y frambuesa. Los quesos estaban estupendos, riquísimos.
Aunque
no nos dieron la carta de postres, el precio de la
selección
de quesos que figura en la web es de 15,00 €.
En la factura aparece como 22,00 €. Con el descuento se
queda en 13,20 €.
Después de la degustación de quesos quedamos satisfechos
y sin sitio para el postre. Sin embargo hicimos un hueco tras presentarnos
al joven cocinero, Alejandro
Barbero, que insistió en
invitarnos
a
que probáramos dos de sus postres.
Torrija 14 Rosas: La sirven en un plato llano. Sobre
una cama de rodajas muy finas de piña, se colaca la torrija y al
lado una bola de helado de mora. Una teja enrollada en forma de canutillo
y apoyada entre ambos, completan el plato. La torrija muy blanda y especialmente
buena, con un sabor fresco y agradable. Buenísima. También
gustó la
teja. Este
plato fue invitación de la casa.
Tarta fina de manzana: La sirven en plato llano con una
presentación semejante a la anterior. El helado esta vez es de vainilla.
Estaba buena. Este
plato también fue invitación de la casa.
Cafés
e infusiones: Se
tomaron dos cafés cortados y dos infusiones. Pusieron para
acompañar un recipiente con trufitas, galletitas, galletitas de chocolate
y corazones de sandia. Los cafés fueron invitación
de la casa.
Vinos:
Finca Resalso crianza 2013: Vino
tinto de con denominación
de origen Ribera de Duero, de las bodegas
de Emilio Moro, (www.emiliomoro.com).
Elaborado con uva Tinto Fino. Envejecido durante 4 meses en barrica
de roble. Se pidieron dos botellas
a 18,00 € cada una.
Bueno. El precio aproximado de venta al público en comercios
de una botella es de 7,00 €.
El restaurante lo multiplica por 2,57. Dos veces y media más
que el precio de venta al público en un comercio.
Copas: Invitaron a chupitos. Pusieron unas pequeñas
frascas de pacharán, licor de hierbas y crema de orujo.
Porcentajes: Del
total de la factura el 74,4% del precio
de la cena corresponde a comida y el 25,6% a bebida. Sin descuento seria
el 80,2% y el 19,8% respectivamente.
Servicio: Atento, amable y esmerado. Los propios
gestores atienden directamente a las mesas. Los camareros van correctamente
uniformados de negro con corbata roja y los jefes de sala con traje.
Solo una ligera discontinuidad entre el pulpo y las mollejas. Los segundos
platos los sirvieron todos a la vez. Al vernos hacer fotos se interesaron
por ello.
La factura y la carta: Al reservar por eltenedor nos
hacen un descuento del 40% en todos los platos. La nota sin embargo contiene
errores. En ella falta incluir un plato de Atún
rojo 14 Rosas por el que se debería
cobrar, con el descuento, 15,30 €. Por el Rape con pulpitos se debería
haber cobrado 12,30 €, pero se cobró 40,00 € y
sin aplicar el descuento.
Por otra parte, basándonos en los precios publicados en la web
para la selección
de quesos, 15,00 €, debería haberse cobrado con el
descuento 9,00 € y
se ha cobrado 13,20 €. Salvo que fuera una selección diferente
a la de la carta, cosa que no se mencionó. En definitiva, si la
factura estuviese correctamente elaborada, debería
ser de 154,40 € tras
el correspondiente descuento de 63,60 € (un 29,17%) y sin embargo
ha sido de 171,00 € tras
el correspondiente descuento de
48,00 € (un 21,92%). Es decir 16,60 € en contra del cliente.
Hay que cuidar la elaboración de la nota ya que los errores en
ella siempre pasan factura al restaurante, pérdida
de ingresos si es en contra y de confianza si es a favor. La
carta
incluye el I.V.A.
en los precios, como
debe ser.
Comentario
final: Local amplio con una buena iluminación, espacio
aceptable por mesa y entre ellas. Servicio muy atento y amable,
pendiente en todo momento. Comida de calidad, bien elaborada y con
una buena presentación. Tabla
de quesos excelente. Nos invitaron a los postres, al café
y nos obsequiaron con chupitos. Hay errores en la factura. Sitio
recomendado para volver y recomendar a otras personas.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
