Plaza: Tirso de Molina,
7 1º. Zona Centro.
Madrid.
Teléfono: 914 29
50 30
Web: www.asadorarizmendi.com
Fecha: 28 de marzo de 2014
CENA:
PRESENTACIÓN:
Cocina Vasco-Navarra.
"Arizmendi ofrece una
cocina familiar y sin artificios, elaborada con la mejor materia prima
del mercado.
Una experiencia culinaria tradicional que se fusiona con las nuevas influencias
culinarias para dar un aire nuevo a la gastronomía vasco-navarra.
Nuestro jefe de cocina domina a la perfección la técnica
de la parrilla, elaborando con mimo cada plato, sólo trabajado al
fuego de carbón de encina en su justo punto.
El resultado es un restaurante en Madrid en el que disfrutar los platos
típicos de la gastronomía vasco-navarra, como en los asadores
de antaño, apostando por la máxima calidad sin renunciar
al buen precio."
(Extraído de su página web)
Fundado en:
2011
Chef:
Eugenio Sarobe y José María Baselga
Jefa de sala:
Nuria Moro
Alejandro Arizmendi, de veintiocho años, es un joven
economista metido a hostelero. Es nieto del socio de Miguel Ansorena,
el fundador
del
primer Asador
Frontón, justo en el local que ahora ocupa el Asador Arizmendi.
El precio medio estimado por persona
en la fecha de la cena es de 35 a 50 €.
COMENTARIOS:
Las cañas: Las tomamos en un bar cercano,
la Taberna de Tirso de Molina. Fueron cinco copas de cerveza, a
2,30 € cada una y una caña a 1,40 €.
Nombre: Asador
indica su función principal y Arizmendi es el nombre del dueño.
Carta
en la web: Si, sin precios. Si quieres saber los precios
te puedes bajar la carta en formato pdf pro no incluyen las sugerencias.
Sin fotos.
Carta de
vinos en la web: Si, sin precios. Igual que la carta de comidas
te puedes bajar un fichero en formato pdf con los precios. Sin fotos.
Local: Es propiedad de la familia de Alejandro
Arizmendi. Está situado en la primera planta
de un piso que hace esquina entre la plaza de Tirso de Molina y la
calle Jesús y María, por donde tiene su entrada. Se
accede, desde la calle, por unas estrechas y empinadas escaleras
que se adentran
en el bar de la planta baja. El local es el mismo que ocupaba el
restaurante Asador Frontón Madrid, que visitamos en las cenas
Nº 21 y
Nº 65,
y que prácticamente se conserva igual. El salón, en
forma de ele, está decorado al estilo clásico. Las
paredes, con tonos suaves beige o amarillo claro, tienen un zócalo
marrón a media altura. El
suelo es de imitación de tarima. La iluminación
es adecuada y se consigue con lámparas colgando del techo
y apliques en las paredes. Las mesas son cuadradas, para cuatro personas,
o
redondas, para seis. La distancia entre ellas suficiente. Nos colocaron
en dos mesas cuadradas unidas. Las sillas son de madera con asiento
de mimbre y cojín granate, del mismo color que las cortinas
que cubren los balcones. Los manteles son blancos con el nombre y
logo
se Arizmendi dibujado y van sobre un tapete beige. Las servilletas
y la vajilla también blancas. Ponen vaso ancho para el agua
y copa para el vino. La cubertería moderna con formas clásicas.
Comensales: Fuimos
seis:
Carlos, Raúl, Ricardo, Antonio Arnáiz, Antonio
de la Poza y Antonio Ávila.
Pan: Son pequeños panecillos de distinto tipo, como
chapatitas o pan de pueblo, que te ponen indistintamente sin darte opción
a elegir.
Junto al aperitivo lo cobran a 2,5 € por persona. No hay descuento
en el pan.
Aperitivo:
Chistorra: La
sirven cortada en porciones sobre un plato llano. Pusieron dos platos.
Estaba buena, en su punto, no demasiado grasienta.
Entrantes:
Anchoas frescas a la bilbaína: Estaban dentro
de las sugerencias de la carta. Las
sirven en un plato llano con aceite, ajos fritos y un aro de guindilla.
Estaban templadas, semicrudas, no les quitaron adecuadamente las
espinas. Tomamos una ración
a 12,00
€, aunque en la carta ponía 13,00 €. Con el descuento
nos sale a 7,20 €. Cada anchoa sale a 1,33 € y con el descuento
a 0,80 €.
Pincho de hígado de oca fresco a la plancha: Los
presentaron en una bandeja con un chorreón de aceite alrededor. Son
finas tostas de pan con una lámina de hígado a la plancha por encima.
Estaba bueno, aunque algunos piensan que algo pasado en el punto de
plancha. Se pidieron tres pinchos a 5,00 € cada uno. Con el descuento
nos sale a 3,00 €.
Pimientos rellenos de bacalao: Lo sirven en plato
llano. Son tres pimientos rebozados y rellenos de bacalao con una salsa
de pimientos
por encima
y decorando el plato. Normales, sin nada que destacar. Tomamos una
ración
a 13,00 €. Con el descuento nos sale
a 7,80 €. Cada pimiento sale a 4,33 €, con descuento
a 2,60
€.
Zamburiñas: Las
ponen en un plato llano, alrededor de una cama de hilos de cebolla
fritos y medio tomate cherry. Están hechas a la plancha. Buenas. Pedimos
una ración, ocho piezas, a 16,00 €. Cada una sale a 2,00 €.
Con el descuento el plato nos sale a 9,60 € y la zamburiña
a 1,20 €.
Segundos:
Chuletón de buey: Lo
sirven en una bandeja, cortado y fileteado, a cada comensal. En realidad
es carne gallega de vaca vieja suministrada por el proveedor Grupo
Norteños. La carne se acompaña con una bandeja de patatas fritas al
estilo clásico. Estaba buena. Se pidieron cuatro a 22,00 € cada
uno. Con el descuento sale a 13,20 €.
Cogote de merluza: Lo
sirven en plato llano con patatas y cebollas cocidas y láminas
de ajo frito. Por encima perejil picado. Plato abundante, no espectacular,
pero bueno. Se pidió uno, para dos personas, a 44,00 €.
Con el descuento sale a 26,40 €.
Postres:
Goxua: Es
un postre típico del País Vasco. Lo sirve en un vaso, al fondo la crema
pastelera, sobre ella el bizcocho y por encima nata con almendra picada.
Estaba muy bueno. Se pidieron dos
a 5,00 € cada uno.
Con el descuento sale a 3,00 €.
Cuajada de leche de oveja: Lo
sirven en un recipiente adecuado. Sin nada que destacar. Se pidieron
dos a 5,00 € cada uno. Con el descuento sale a 3,00 €.
Crema de yogurt y chantilly con virutas de mango: Se
presenta en un bol. De la crema sobresale el mango con una ramita de menta
por encima. Estaba buenísima. Se pidió una a 6,00 €. Con el descuento
sale a 3,60 €.
Helado de turrón: Lo sirven en un bol, son dos
bolas de helado acompañadas por sendos canutillos de barquillo. Estaba
bien. Se pidió uno
a 5,00 €. Con el descuento sale
a 3,00 €.
Cafés
e infusiones: Se
tomaron seis bebidas entre cafés e infusiones. Pusieron unas
tejas con almendras para acompañar, estaban muy buenas. Todas las
bebidas las cobran por igual, a 3,00 € la
unidad.
Vino:
Melquior crianza 2010, colección
familiar MMI: Vino tinto con denominación de origen
Rioja, de las bodegas Melquior-Viña Almudena (www.melquior.com).
Elaborado con uvas Tempranillo (100%). Bueno. Nos bebimos tres botellas,
a 17,00 € cada una. El precio aproximado de venta al público
es de 9,36 € la botella. El restaurante multiplica por 1,60
su precio. Poco más de la mitad.
Copas: Nos
invitaron a chupitos de pacharán y orujo.
Porcentajes: Del
total de la factura, sin contar las cañas, el 73,6% del precio
de la cena corresponde a comida y el 26,4% a bebida. Sin descuento seria
respectivamente un 81,0% y un 19,0%.
Servicio: Correcto. No hubo retrasos entre
platos. Cambiaron de plato en los primeros.
Todas son camareras. La maître lleva traje de chaqueta y el resto
uniformadas con una bata que corresponde más a una peluquería
que a un restaurante.
La factura y la carta: La factura refleja lo que se
pidió. Sólo hay un pequeño error ya que en la carta, el precio
de la ración de anchoas frescas figura como 13,00 € y en la factura como
12,00 €. Se incluye el I.V.A. en los
precios de la
carta.
Comentario
final: Local con decoración clásica, iluminación
adecuada y distancia entre mesas suficiente. Servicio
correcto. Predominan los platos tradicionales
de los asadores vasco navarros, bien elaborados, y se amplía
la
carta con otros nuevos. Al reservar
por "el
tenedor" nos
ahorramos, 87,60 €,
un 28,2% de la factura. Invitaron a chupitos.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
